Quelles sont les différences entre le café et le matcha ?

Quelles sont les origines du matcha et du café ?

Entre le matcha et le café il existe de nombreuses différences, allant de leurs origines à leur composition nutritionnelle sans oublier les bienfaits qu’ils apportent à notre santé. Ces deux boissons occupent une place importante dans la routine quotidienne de millions de personnes, et ce, dans le monde entier !

Quelles sont les origines et d’où vient le thé matcha ?

Le matcha est un type de thé vert en poudre provenant principalement du japon. Cette poudre de thé vert voit son histoire remontée à près d’un millénaire qui était principalement utilisée par les moines boudhistes de l’école Chan (culture Zen) pendant les dynasties Sui, Tang et Song, il était alors plus connu sous le nom de mocha. Il devient la boisson centrale lors des cérémonies du thé et sera perfectionné par le maître de the Sen no Rikyu au XVIé siècle. Le matcha japonais se distingue par sa forte concentration en chlorophylle et en thénanine (acide aminé L-théanine). De nos jours cette boisson est consommée dans le monde entier et sert aussi à la préparation de recette, sucrées ou salées.

D’où vient le café et quelles sont ses origines ?

Le café quant à lui trouve ses origines en Éthiopie, provenant des fruits du caféier Arabica, où il est consommé sous forme de cerises de café. Il s’est ensuite répandu au Yémen, puis en Arabie. Lorsque l’on à découvert les grains de café torréfiés et moulus sa méthode de consommation à complètement été révolutionnée. C’est au Moyen-Orient, en Europe et plus tard dans le reste du monde que le café deviendra une des boissons les plus consommées au monde ! Aujourd’hui le café est principalement cultivé dans les régions tropicales comme l’Amérique centrale du Sud, l’Afrique et certaines partie de l’Asie du sud-est.

Quels sont les procédés de production du café et du matcha ?

Ayant des origines différents, ces deux produits nécessitent des étapes de production spécifiques pour que chacun d’eux puissent révéler leurs arômes ainsi que leurs qualités propres.

Procédé de production du matcha

Comment le matcha est-il cultivé ? Sa culture se fait principalement à l’ombre, et c’est toute sa spécificité ! Oui, le matcha, ou thé Camellia Sinensis, après une période de croissance ombragée. En général les personnes le consommant mélangent la poudre avec de l’eau ou du lait pour préparer la boisson.

Procédé de production du thé matcha :

Le processus de production du matcha se compose de six étapes :

• Le conditionnement : La poudre de matcha est emballée dans des boîtes hermétiques pour la protéger de l’humidité, de la lumière et de l’oxygène.
• La culture à l’ombre : Pour augmenter la production de chlorophylle et de théanine, qui donnent au matcha sa couleur verte et son goût umami, les plants de thé sont couverts de bâches ou de nattes de bambou environ trois à quatre semaines avant la récolte.
• La récolte manuelle : Seules les jeunes feuilles les plus tendres sont cueillies à la main, au moment où elles sont à maturité, généralement au début du mois de mai.
• Le séchage à la vapeur : Les feuilles sont rapidement exposées à la vapeur d’eau pour éviter l’oxydation et préserver leur fraîcheur et leur couleur.
• Le tri et le dépulpage : Les feuilles séchées, appelées aracha, sont triées pour éliminer les tiges, les nervures et les parties grossières. Le produit obtenu, appelé tencha, est la matière première du matcha.
• Le broyage : Le tencha est réduit en poudre fine à l’aide de meules traditionnelles en pierre, qui tournent lentement pour éviter de chauffer les feuilles et de dégrader leurs saveurs et leurs nutriments.

Procédé de production du café

La production du café suit plusieurs étapes cruciales, à commencer par la récolte des cerises de café lorsqu’elles sont mûres. Les grains de café sont extraits, fermentés pour éliminer la pulpe restante, lavés, puis séchés. Ils sont ensuite triés et classés avant d’être torréfiés, ce qui transforme leur couleur verte en brun riche et développe leurs saveurs uniques. Enfin, les grains torréfiés sont moulus pour être infusés avec de l’eau chaude, produisant ainsi une tasse de café prête à la dégustation.

Le processus de production du café se compose de huit étapes :

• La plantation : Les graines de café sont plantées dans des zones tropicales, à des altitudes variables selon la variété (arabica ou robusta). Les plants de café ont besoin d’un sol riche en azote et d’un ombrage partiel.
• La récolte : Les fruits du caféier, appelés cerises, sont cueillis à la main ou à la machine, selon la méthode choisie (cueillette sélective ou récolte par bandes). La récolte a lieu une ou deux fois par an, selon les régions.
• Le traitement : Les cerises sont soumises à différents procédés pour extraire les grains de café. Le procédé de lavage consiste à dépulper les cerises, à les faire fermenter dans l’eau, puis à les laver et à les sécher. Le procédé naturel consiste à sécher les cerises entières au soleil, puis à les décortiquer. Le procédé du miel consiste à dépulper partiellement les cerises, à les sécher avec une partie de la pulpe, puis à les décortiquer.
• Le séchage : Les grains de café, encore recouverts de leur parchemin, sont séchés au soleil ou à l’aide de séchoirs mécaniques, jusqu’à ce qu’ils atteignent un taux d’humidité d’environ 12%.
• Le repos : Les grains de café sont stockés dans des sacs de jute ou des silos pendant plusieurs semaines ou plusieurs mois, pour stabiliser leur humidité et leur arôme.
• Le décorticage : Les grains de café sont débarrassés de leur parchemin et de leur pellicule argentée, pour ne laisser que le grain vert, prêt à être torréfié.
• Le triage : Les grains de café sont triés par couleur, par taille et par poids, pour éliminer les grains défectueux ou de mauvaise qualité.
• Le conditionnement : Les grains de café sont emballés dans des sacs ou des conteneurs, pour être exportés vers les pays consommateurs.

Quels bienfaits du matcha et du café pour la santé ?

Le café comme le thé matcha sont non seulement appréciées pour leur goût mais aussi pour les multiples bienfaits qu’ils peuvent amener à notre santé. Pourquoi ? Riches en antioxydants, vitamines, minéraux et bien d’autres composés bioactifs, ils offrent une palette de bienfaits qui contribuent au bien être général tant sur les plans physique que mental.

Les bienfaits du matcha sur la santé

Parmis les nombreux bienfaits qu’offre le matcha, ces derniers sont attribuables à sa riche composition en antioxydants. De plus, il est une source concentrée de vitamine A,C et E, des minéraux comme le potassium, le fer et le calcium qui contribuent au renforcement du système immunitaire, à la santé des os et à l’éclat de la peau. Bien qu’il contienne de la caféine, elle est en quantité inférieure à celle du café. La présence de thénine, un acide aminé aux propriétés relaxantes et neuroprotectrices, modère les effets de la caféine, favorisant une amélioration de l’attention, de la concentration et de l’apprentissage.

Parmi ces principaux bienfaits on retrouve :

• Amélioration de la concentration grâce à la combinaison unique de caféine et de L-théanine, qui favorise la relaxation sans somnolence.
• Soutien de la fonction immunitaire grâce à haute teneur en catéchines, particulièrement en épigallocatéchine gallate (EGCG), favorisant un microbiote intestinale sain.
• Détoxification naturelle de l’organisme en raison de la grande quantité de chlorophylle présente dans les feuilles de matcha.
• Aide à la perte de poids et augmentation du métabolisme.

Les bienfaits du café sur la santé

Connu pour sa haute teneur en caféine, il agit comme un stimulant sur le système nerveux central. Ces effets contribuent à un accroissement de la vigilance, de la mémoire et de l’humeur tout en réduisant la sensation de fatigue. La caféine possède aussi un effet dit de “thermogénèse” et de lipolyse, ce qui peut aider à réguler le poids du corps.

Le café offre également divers bienfaits pour la santé, dont :

• Augmentation de l’énergie et amélioration de la vigilance mentale grâce à la caféine.
• Riche en antioxydants tels que les polyphénols, qui peuvent aider à lutter contre les radicaux libres.
• Réduction du risque de certaines maladies chroniques comme le diabète de type 2, la maladie de Parkinson et certaines maladies hépatiques.
• Aide potentielle dans l’amélioration de la performance physique en libérant des acides gras des tissus adipeux pour transformer en énergie utilisable.

Notons toutefois qu’une consommation excessive de caféine peut entraîner des effets secondaire comme de l’insomnie, anxiété, palpitations et même une dépendance ! Le café est aussi riche en glucides insolubles, lipides, protéines et minéraux en plus de contenir les vitamines (E,PP, B0, B3, B2, B5 et B6)

Composition nutritionnelle du café et du matcha

Teneur en caféine du matcha

La teneur du matché en céféine est modérée, envrion 30 à 35 mg par cuillère de poudre de thé matcha. C’est une quantité qui peut varier selon la concentration utilsiée. Bien que sa teneur en caféine soit plus stable par rapport au café, le matcha assure une apport énergétique plus stable car la L-théanine qu’il contient ralentit l’absorption de la caféine, offrant une énergie prolongé sans les effets négatifs d’anxiété associés à la consommation excessive de caféine.

Sa biodisponibilité est influencée par les composants catéchines et théanine. En conséquence, il procure une énergie plus stable et équilibrée que le café, sans entraîner de baisses soudaines d’énergie ni perturber le sommeil. Il peut également favoriser le métabolisme, la thermogenèse et la lipolyse, aidant ainsi à brûler les graisses et à améliorer la performance physique.

Teneur en caféine du café

La caféine est rapidement assimilée, atteignant un pic dans le sang environ une heure après ingestion. En comparaison, le café possède une teneur en caféine nettement plus élevée, généralement entre 95 et 200 mg par tasse, selon le type de grain et le mode de préparation. Cette forte teneur peut entraîner un pic rapide de vitalité suivi parfois d’une chute de l’énergie. Pour certains, cela peut provoquer une anxiété accrue, des insomnies, ou des palpitations cardiaques, surtout lorsqu’ils consomment plusieurs tasses au cours de la journée.

Comment préparer et consommer ces boissons ?

En tant que consommateurs responsables, il est essentiel de comprendre les impacts environnementaux et les considérations éthiques liés à la consommation de café et de matcha. Ces aspects touchent principalement la culture, le transport, la transformation et la consommation de ces produits.

Comment préparer un bon café ?

French press :

Simple et abordable, elle consiste à infuser du café moulu dans de l’eau chaude, puis à filtrer le mélange avec un piston. Le résultat est un café riche, pouvant être agrémenté selon les goûts.

Cafetière Moka :

Méthode traditionnelle italienne produisant un café fort par le passage de vapeur à travers du café moulu. Bien que similaire à l’espresso, il est généralement servi sans mousse.

Pour-Over :

Technique douce permettant un contrôle précis de l’infusion par versement d’eau chaude sur du café moulu, offrant un café léger et aromatique, parfait seul ou légèrement sucré.

Aero press :

Méthode versatile où de l’eau chaude est pressée à travers du café moulu, créant un café concentré et riche en arômes, adaptable à diverses dilutions.

Comment préparer le thé Matcha ?

La préparation du matcha varie en fonction des outils utilisés, influençant sa texture et son goût. Explorez la méthode courante :

• Méthode traditionnelle : Utilisée dans la cérémonie du thé japonaise, cette technique implique de fouetter le matcha avec de l’eau chaude pour un thé mousseux et riche en umami.
• Méthode moderne : Adaptée pour des boissons contemporaines comme le matcha latte, elle consiste à mélanger le matcha avec divers ingrédients pour une boisson crémeuse et énergisante.
• Méthode culinaire : Intègre le matcha dans des recettes variées, enrichissant plats et desserts de sa couleur et de ses bienfaits.

Quels sont les impacts environnementaux et les considérations éthiques de ces produits ?

En tant que consommateurs responsables, il est essentiel de comprendre les impacts environnementaux et les considérations éthiques liés à la consommation de café et de matcha. Ces aspects touchent principalement la culture, le transport, la transformation et la consommation de ces produits.

Impacts environnementaux et considérations éthiques du café

Le café, l’une des principales cultures commerciales mondiales, présente d’importants défis environnementaux. La culture du café contribue à la déforestation, l’épuisement des sols, la pollution de l’eau, la perte de biodiversité et les émissions de gaz à effet de serre. Selon les méthodes de culture, l’impact varie : les cultures traditionnelles ombragées favorisent la biodiversité et réduisent l’érosion mieux que les monocultures intensives. La production de café nécessite également une consommation élevée d’eau et d’engrais, augmentant la pollution des cours d’eau.

Le transport du café, s’étendant sur de longues distances, engendre des émissions de CO2 et une consommation énergétique significative. De plus, les étapes de transformation du café, telles que la torréfaction et le broyage, sont énergivores et génèrent des déchets. Même la consommation de café a son impact, dépendant des machines, filtres, tasses et capsules utilisés.

Pour atténuer ces impacts, des labels et certifications garantissent une production respectueuse de l’environnement, des droits humains et des conditions sociales des producteurs. Des labels comme bio, commerce équitable, Rainforest Alliance, UTZ, et Bird Friendly encouragent des pratiques durables. Les consommateurs peuvent également réduire leur impact en privilégiant des cafés locaux, en utilisant des machines écoénergétiques, des filtres réutilisables, et en évitant les capsules jetables.

Impacts environnementaux et considérations éthiques du matcha

Le matcha, thé vert en poudre, a lui aussi des répercussions environnementales et éthiques. Sa culture exige des ressources en eau, énergie et main-d’œuvre, pouvant affecter négativement l’environnement et les conditions de vie des producteurs. La technique de culture spécifique au matcha peut diminuer la séquestration de carbone et impacter la biodiversité.

Le transport du matcha contribue également aux émissions de CO2, compte tenu de sa provenance majoritairement asiatique. Sa transformation est énergivore et génératrice de déchets. L’utilisation d’ustensiles spécifiques au matcha peut aussi entraîner du gaspillage.

Des labels et certifications assurent que le matcha respecte des critères environnementaux, sociaux et culturels. Des certifications comme le label bio, le commerce équitable, le JAS (Japanese Agricultural Standard) et l’AB (Agriculture Biologique) encouragent des pratiques responsables. Les consommateurs peuvent réduire leur empreinte en choisissant des matchas de sources locales, en utilisant des ustensiles traditionnels réutilisables et en évitant les emballages plastiques.

Conclusion 

En fin de compte, si vous cherchez une boisson qui offre énergie, clarté mentale et bienfaits physiques, le matcha est votre meilleur allié. Avec ses multiples bienfaits pour la santé et son processus de production respectueux de l’environnement, il surpasse le café en termes de bien-être général. 

Intégrer le matcha dans votre routine quotidienne peut transformer votre manière de vivre et de travailler. Une tasse de matcha le matin pour un démarrage en douceur, et peut-être même un autre l’après-midi pour une dose de clarté mentale supplémentaire. Découvrez par vous-même les bienfaits exceptionnels du matcha et laissez cette boisson ancestrale enrichir votre vie au quotidien.